Il volume affronta il tema di alcune particolari specificitā della gastronomia friulana legate alla presenza, nel territorio del Friuli Venezia Giulia, delle comunitā linguistiche di origine tedescofona e slavofona che per secoli hanno gelosamente mantenuto la loro lingua, la loro cultura e anche le loro abitudini alimentari. Questi contesti territoriali si caratterizzano per la presenza di molti prodotti tradizionali e di cucine con espressioni di singolare tipicitā, tanto da diventare un elemento attrattivo anche dal punto di vista turistico.