"La Birreria N°1 di Arezzo non era un semplice locale dove si poteva mangiare o bere, era ben altro: era quello che non c'era mai stato, era un faro nella notte, era un fulmine a ciel sereno, era tutto e il contrario di tutto, era quello che molti avevano sognato ma che nessuno aveva mai realizzato, era un sogno che finalmente si era avverato. Ebbene io il mio sogno stavo per realizzarlo. Ma incominciamo dal principio..." (Dario Salvi)