Il pane qui non ha sale. Chi lo assaggia per la prima volta resta interdetto, quasi deluso. Poi arriva l'olio, appena franto, verde e amaro, e tutto cambia: quel pane nudo prende senso. Qui funziona così: niente si capisce da solo, ogni sapore ha bisogno di un altro per rivelarsi. Dietro ogni vino che riposa in cantina, ogni formaggio che matura al buio, c'è chi riconosce il momento giusto da un odore e chi legge una stagionatura battendo con le nocche sulla forma. Queste pagine entrano nei luoghi dove il cibo ha ancora bisogno di tempo, e di chi quel tempo lo sa leggere. L'Umbria che troverete qui è quella che non si spiega. Si assaggia.