Il sale ha sempre occupato una posizione di rilievo nella vita economica e sociale degli aggregati umani e la manifattura del sale diventa un affresco di storia, di costume e di economia del territorio volterrano. In questo volume viene documentata l'acquisizione dei territori circostanti, l'evoluzione della tecnica e della fiscalità legata al commercio del sale come premessa per valutare la successiva opera dei Lorena.