E se i dolci, oltre a essere buoni e tradizionali, facessero anche bene alla salute? Un'alimentazione salutare più semplice e appagante, che ci permetta di mangiare come se non fossimo a dieta, antinfiammatoria, priva di glutine, farine di cereali, carboidrati e zuccheri ma con tutto il gusto e la consistenza dei dolci della pasticceria tradizionale, è possibile. Le ricette proposte in questo libro partono tutte da materie prime fresche e naturali, eliminando ingredienti pro-infiammatori e ad alto indice glicemico, grassi idrogenati, oli di semi, emulsionanti sintetici e conservanti. E non perdono mai di vista la tecnica, che permette di sfruttare al meglio la chimica degli alimenti a basso indice glicemico, scoprendo consistenze e preparazioni gustose, che saziano e appagano i sensi, senza farci sentire in colpa. Anche gli amanti della pasticceria tradizionale potranno apprezzare questi dolci della pasticceria della salute!