Attraverso lo sguardo di eminenti testimoni, in questo libro si parla di cibo e del mondo e degli spazi in cui è incorporato, ritagliando nella complessità e numerosità dei contributi una tranche del possibile. Le pagine scelte come "pretesto" per discutere di cibo non sono state scritte da cuochi o chef; sono, ritaglio nel ritaglio, non l'opera omnia dei nostri interlocutori quanto alcuni frammenti, alcuni passages che il loro pensiero illumina, ma che appunto sono segmenti del loro lavoro culturale. Ho scelto talvolta di "forzare" il testo per cavarne le parti relative al cibo, e la parola o la voce di questi testimoni è in parte il passe partout per parlare d'altro ma anche piacere di discutere sulle voci e sulle parole stesse, per la loro bellezza, limpidezza, piacevolezza.