Il tema dei controlli ufficiali sugli alimenti è uno dei più complessi, all'interno dell'ormai vastissima materia del diritto alimentare. La sua complessità, soprattutto per il giurista, è dovuta non soltanto all'elevata componente "tecnica" che lo caratterizza e che richiede expertise e specifiche competenze che coinvolgono diversi ambiti disciplinari, ma anche al fatto che in esso si combinano diverse funzioni del diritto (legislazione e amministrazione), soggetti di diversa natura (pubblica e privata), obiettivi e beni giuridici eterogenei (sicurezza igienico-sanitaria, qualità, diritto all'informazione e altri diritti economici dei consumatori e degli operatori). E, d'altra parte, per i "tecnici" vi è la difficoltà contraria, di doversi confrontare costantemente con norme giuridiche, interpretazioni, giurisprudenza. Questo manuale si propone, dunque, di offrire una lettura a più voci, con l'auspicio che possa essere di utilità sia per operatori del settore che per operatori del diritto.