In questa monografia - la numero 20 della serie - al centro dell'attenzione c'è l'olio extra vergine di oliva, visto e analizzato in tutte le sue dinamiche in relazione alla salute e al benessere. Suddiviso in sette sezioni - "È tutta salute", "Voce alla scienza", "Idee", "Buono da mangiare", "Esperienze", "Oxos" e "Altre storie" - si affrontano i tanti temi da svariate angolazioni, prendendo in esame l'olio a partire da una moltitudine di discipline: dalla biologia alla medicina, dalla biochimica all'analisi sensoriale, dalle neuroscienze al marketing, dall'ingegneria meccanica all'oleologia, dal design all'arte.