Non chiamatelo una pietanza "povera": il bardiccio, salume tipico della Valdisieve e del Chianti Rufina, racconta in ogni aroma e in ogni boccone l'identità di un territorio unico. Preparato con mani esperte e con ingredienti che portano il segno della terra, questa specialità viene oggi riscoperta attraverso ricette create da macellai, pizzaioli e chef più attenti; nelle pagine di questo libro è proposta attraverso ricette capaci di valorizzarla appieno, spesso in armonia con i vini locali.