«Quella sera avevo bisogno di viaggiare ancora più lontano con la mente. Dovevo camminare lungo un porto e sentire il profumo della povertà antica dei pescatori. Dovevo sentire i Caraibi, i pirati e le rivoluzioni. Immediatamente feci partire Buena Vista Social Club. Alle prime note di Chan Chan ero già lontano. L'olio era caldo e l'aglio cantava. Posai dolcemente le alici sul fondo della padella come fossero dei cubani caduti per la libertà. La fiamma era alta e il suono dello sfrigolio si unì a quello della musica. Ora c'era abbastanza rumore in cucina.»