Nel 2020 è stato celebrato il 180° anniversario della fondazione della ex facoltà di agraria dell'università di Pisa, riconosciuta come la più antica del mondo, e nella quale molti famosi scienziati hanno esercitato la loro attività. Gli articoli scientifici presentati in questo volume sono la prova che i giovani ricercatori del dipartimento di scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali hanno seguito le orme degli antichi maestri e che solo l'eccellenza scientifica può portare all'innovazione e all'evoluzione delle produzioni agroalimentari in grado di tutelare l'ambiente e la biodiversità. Gli articoli spaziano dall'agronomia alla genetica, dalla chimica agraria alla microbiologia.