"L'ars vini bibendi esige disciplina interiore e una secolare tradizione, entrambe d scuola socratica, poiché la prima regge la logica del discorso, la seconda dà vigore allo spirito del dialogo. Mancasse una delle due, il desiderio non avrebbe il senso della direzione: o sarebbe ridotto allo strabismo stralunato dell'ubriaco, p. alla cecità atrabiliare dell'astemio."