Questo libro non è un semplice libro di ricette. Si parla soprattutto degli atteggiamenti nei confronti del cibo, che è visto non come aspetto obbligato della vita bensì come elemento capace, attraverso la preparazione e la trasformazione dei nutrimenti, di creare estetica, cioè bellezza nel senso più ampio del termine: in definitiva, piacere per i sensi. Si mette in evidenza come sia colui che cucina quello che può tramutare una supposta scienza in quell'arte in cui, con gli stessi elementi in mano, si possono ottenere risultati diversissimi.